Encore une belle recette tirée du site de IGA mais cette fois-ci, il s'agit d'une recette de Ricardo.

Les ingrédients

2 poulets de Cornouailles

1 ml (1\4 c. à thé) de sel et de poivre

60 ml (1\4 tasse) de sirop d'érable

4 clémentines, zestées et coupées en deux

24 à 30 baies de genièvre, moulues ou concassées

1 ml (1\4 c. à thé) de flocons de piment

5 ou 6 tiges de thym, défaites en feuilles

Méthode de préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C ( 350 °F).

Rincer les poulets à l’eau froide et les assécher avec du papier absorbant.

Dans un plat de cuisson tapissé de papier parchemin, déposer les poulets, poitrines vers le haut, et les saler et poivrer.

Badigeonner chacun des poulets de 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable.

Dans un bol, mélanger le zeste de clémentine, les baies de genièvre et les flocons de piment fort.

Avec les mains, badigeonner uniformément les poulets de ce mélange, puis les garnir de feuilles de thym.

Disposer les demi-clémentines dans le plat de cuisson, face vers le bas, autour des poulets.

Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la cuisse, sans toucher l’os, indique 82 °C ( 180 °F).

Après 30 minutes de cuisson, badigeonner de nouveau les poulets avec le reste du sirop d’érable.

Il s'agit d'une recette de Josée Di Stasio qui se trouve, juste ici sur le site de IGA.  Absolument délicieux, à essayer absolument!

Voici les ingrédients:

2 échalotes, tranchées finement 

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

1 contenant de 300 ml de fond de canard  (vous trouverez le fond de canard dans le comptoir des produits de gibier chez Iga)

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

Au goût, sel et poivre

2 poitrines de canard désossées avec la peau d'enrivon 300 gr chacune

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24 raisins rouges sans pépins

Huile d'olive

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Purée de pommes de terre et de céleri-rave

1 gros bulbe de céleri-rave pelé et coupé en morceaux

2 gousses d'ail, coupées en deux

Pommes de terre

Au goût crème ou lait.    

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Dans une petite casserole, faire suer les échalotes dans le beurre à feu moyen de 3 à 4 minutes en brassant. Ajouter le fond de canard, laisser réduire de moitié (ou jusqu’à ce qu’il soit onctueux) et ajouter le vinaigre balsamique en fin de cuisson. Poivrer, mais goûter avant de saler, le fond étant bien assaisonné une fois réduit. Réserver.

Préchauffer le four à 200oC (400oF). Enrober les raisins d’huile d’olive et les disposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Saler et poivrer. Cuire au four de 10 à 15 minutes, en brassant la plaque une fois. Réserver.

Avec la pointe d’un couteau tranchant, faire un quadrillé dans le gras des poitrines de canard sans toucher la chair. Saler généreusement les deux côtés de chaque poitrine. Cuire à sec dans une poêle à feu moyen-vif, côté peau vers le bas, jusqu’à ce que le gras soit doré et croustillant. Tourner les poitrines, réduire le feu à moyen et poursuivre la cuisson. La poitrine est meilleure rosée. Retirer l’excédent de gras durant la cuisson. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de trancher.

Pendant ce temps, cuire le céleri-rave, la pomme de terre et l’ail dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Égoutter les légumes, les assécher sur le feu en secouant la casserole. À l’aide d’un pilon, écraser les légumes en purée avec suffisamment de crème et de beurre. Saler et poivrer.

Au moment de servir, couper le canard en tranches fines. Déposer les tranches en les faisant se chevaucher. Napper d’un filet de sauce et garnir de raisins rôtis. Accompagner de la purée de pomme de terre et de céleri-rave.

Séminaire de Québec termine la série

J'ai reçu en cadeau le livre de Marius Barbeau qui s'intitule J'ai vu Québec....

Dans ce livre il y a des photos de certains endroits de la ville de Québec comme le livre date de 1957 vous imaginez que les endroits photographiés sont encore plus vieux... je me suis permis de prendre certaines photos et d'aller les reprendre en photos en noir et blanc.

Photo du livre

Photo 2014

Le Séminaire de Québec est une communauté de prêtres diocésains fondée le 26 mars 1663 par Monseigneur François de Montmorency-Laval.

Au plaisir

Photographe